第一節(jié) 黑木耳多糖產(chǎn)品定義及基本屬性

一、產(chǎn)品定義、性能

1、定義

黑木耳多糖是黑木耳的提取物，也就是木耳子實(shí)體含的酸性粘多糖。有效成分由L-巖藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖和葡萄糖醛酸等單糖組成，外觀呈灰白色絲狀。

2、性能

黑木耳多糖性味功用甘，平，無毒。入胃，肝、大腸經(jīng)。能補(bǔ)氣血，涼血止血，潤肺益胃，潤燥利腸，舒筋活絡(luò)，輕身強(qiáng)志。治療血虛氣虧、肺虛咳嗽、咯血等癥狀。具體來說，黑木耳多糖具有以下藥理作用：

1）降血糖作用

木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使實(shí)驗(yàn)小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。

2）降血脂作用

木耳多糖能明顯降低高血脂癥大鼠血清游離膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油、β-脂蛋白含量，降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。

3）抑制血小扳聚集

4）抗血栓形成

木耳多糖可明顯延長家兔特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。

5）提高機(jī)體免疫功能

木耳多糖對機(jī)體免疫功能有明顯促進(jìn)作用，包括增加脾指數(shù)，半倍溶血值和E玫瑰花結(jié)形成率，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞免疫和體液免疫功能，具有顯著的抗腫瘤活性。

6）抗衰老作用

木耳多糖可使小鼠心肌組織褐脂質(zhì)含量下降，使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加，對小鼠離體腦B型單氨氧化酶（MAO-B）活性起抑制作用，木耳多糖具有抗衰老活性。

7）對組織損傷具有保護(hù)

木耳多糖有明顯增強(qiáng)核酸和蛋白質(zhì)代謝的作用，能增加肝微粒體含量，促進(jìn)血清蛋白質(zhì)的生物合成，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，對機(jī)體損傷有保護(hù)作用。

8）改善心肌缺癢

木耳多糖能延長小鼠常壓耐缺氧實(shí)驗(yàn)的生存時(shí)間，提高生存率，木耳多糖對改善缺血心肌對氧的供求失調(diào)有一定作用。

9）抗?jié)冏饔?/p>

木耳多糖能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成，促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合，表明木耳多糖有對抗胃潰瘍形成的作用。

10）抗放射作用

木耳多糖能對抗由環(huán)磷酰胺引起的白細(xì)胞降低。

3、黑木耳多糖的結(jié)構(gòu)分析

黑木耳多糖的結(jié)構(gòu)分析包括單糖的組成、連接點(diǎn)類型、單糖與糖苷鍵的構(gòu)型、分子量范圍等。

Misaki.等從黑木耳子實(shí)體中分離得到了4種多糖：FⅠA、FⅠB、FⅡ和FⅢ，并指出FⅠA及FⅡ均為酸性雜多糖，二者均由D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸組成。FⅠA的組成摩爾比依次為1.0∶4.1∶1.3∶1.3，F(xiàn)Ⅱ依次為1.0∶2.1∶1.0∶0.6。它們的結(jié)構(gòu)是主鏈為α-（1→3）甘露聚糖，在部分甘露糖2，6位上被D-木糖、D-甘露糖或D-葡萄糖醛酸取代。另外兩種多糖FⅠB、FⅢ主鏈均為β-（1→3）-D-葡聚糖，側(cè)鏈與主鏈以β-（1→6）鍵接而成，二者的區(qū)別在于側(cè)鏈的數(shù)目和類型不同：FⅠB在主鏈上約有2/3的葡萄糖殘基被單個(gè)葡萄糖基取代，這種多羥基基團(tuán)的存在使其在水中的溶解度較高，為水溶性。而FⅢ在主鏈上約有3/4的葡萄糖殘基被短鏈葡聚糖殘基取代，其分支度比FⅠB高，這種復(fù)雜的多分支結(jié)構(gòu)使其在水中的溶解性很差，為水不溶性。同時(shí)他們測得FⅡ的分子量為50×104，F(xiàn)ⅠB的分子量為140×104。

Ukait等用熱水和熱乙醇從黑木耳子實(shí)體中分離得到兩種酸性雜多糖：MEA和MHA。并證明了它們均由D-葡萄糖醛酸、D-木糖和D-甘露糖組成，MEA的組成摩爾比為1.0∶0.5∶2.8，MHA為1.0∶0.6∶1.0，兩者都含有少量的D-葡聚糖，MEA和MHA的主鏈均為α-（1→3）鍵接的D-甘露吡喃糖，在部分甘露糖的2位上被β-D-葡萄糖醛酸取代，還有一些2和6位上被短鏈β-D-木糖取代。他們用沉降法測得MEA和MHA的分子量分別為30×104，37×104。

以上兩者的結(jié)果不盡相同，這可能是由于試驗(yàn)方法和條件的不同或由于試驗(yàn)所選用的黑木耳存在種屬差異。但總的說來，黑木耳多糖所含有的多糖組分主要有D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸。其酸性雜多糖的分子量范圍在30×104～50×104之間。

二、產(chǎn)品所屬行業(yè)界定

按照國家統(tǒng)計(jì)局頒布的行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)，黑木耳多糖行業(yè)屬于醫(yī)藥制造業(yè)中生物、生化制品的制造。

第二節(jié) 黑木耳多糖產(chǎn)品發(fā)展歷程

黑木耳多糖屬于真菌多糖的一種。

早在20世紀(jì)50年代Bradner等就提取了酵母多糖，20世紀(jì)60年代日本對100多種真菌進(jìn)行了篩選，日本從食用菌中提取多糖做抑制腫瘤試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有100多個(gè)品種對肉瘤有抑制效果，抑瘤率在80%～90%以上。日本學(xué)者原吳郎1968年就發(fā)現(xiàn)鮮香菇子實(shí)體提取液有強(qiáng)烈的抗癌作用，其主要成分是香菇多糖，口服600mg/kg的抑制率為99.3%，現(xiàn)已臨床應(yīng)用。此外云之多糖，靈芝多糖、豬苓多糖、槐栓菌多糖制劑也已在臨床應(yīng)用。

20世紀(jì)70年代以來，食藥用真菌多糖的研究開發(fā)進(jìn)入了一個(gè)嶄新的發(fā)展時(shí)期。現(xiàn)有的研究結(jié)果表明，已知對肉瘤和艾氏癌抑制率達(dá)60%~100%的真菌有近300種，分屬51科70多個(gè)屬，且大多數(shù)真菌的抗腫瘤活性是具有特定結(jié)構(gòu)的多糖和蛋白質(zhì)結(jié)合多糖體。已報(bào)道的部分食藥用真菌多糖見表。

部分食藥用真菌多糖來源、種類及生物活性

第三節(jié) 黑木耳多糖基本生產(chǎn)技術(shù)、工藝或流程

黑木耳多糖主要的提取方法有三種，列示如下：

1、熱水浸提法

熱水浸提法是一種國內(nèi)外常用的用于提取真菌類多糖成分的傳統(tǒng)方法。黑木耳子實(shí)體干粉與水之比為1∶50，在90℃水浴中抽提3.5h，提取液用70%乙醇醇析。在此工藝條件下多糖得率最高。此法所需提取劑蒸餾水經(jīng)濟(jì)易得，但是需經(jīng)多次浸提，得率仍然很低，而且費(fèi)時(shí)費(fèi)料。

2、稀堿浸提法

在其它條件相同的情況下，采用黑木耳粉用LNaOH1mol溶液提取劑對黑木耳進(jìn)行提取比用蒸餾水作為提取劑時(shí)得到的多糖含量高出近三倍，且能節(jié)省時(shí)間和減少原材料及試劑的消耗。

雖然堿處理使多糖含量增加，但寡糖含量則相對減少，且提取后液體需要中和，程序繁瑣。

3、酶解提取法

所謂酶法即采用酶與熱水浸提法相結(jié)合的方法，酶多采用一定量的果膠酶、纖維素酶及中性蛋白酶，此法具有條件溫和、雜質(zhì)易除和得率高等優(yōu)點(diǎn)。主要的方法有單一酶法、復(fù)合酶法和分別酶法。略……

第四節(jié) 黑木耳多糖新技術(shù)研發(fā)、應(yīng)用情況

1、超聲波提取法

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，超聲波技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用于天然植物及真菌活性成分的研究。研究表明，利用超聲波產(chǎn)生的高頻震蕩、高的加速度和強(qiáng)烈的"空化效應(yīng)"及攪拌作用，可加速有效生物活性成分進(jìn)入溶劑，從而提高提取率、縮短提取時(shí)間、節(jié)約溶劑，并可在低溫下提取，有利于有效成分的保護(hù)。此法在黑木耳多糖的提取中也得到了很好的應(yīng)用。

唐娟等采用超聲波協(xié)同纖維素酶法提取黑木耳多糖，確定了此法的最佳工藝條件，并發(fā)現(xiàn)由于作用溫度低，所得到的多糖顏色淺，有利于多糖產(chǎn)品的進(jìn)一步精致。

2、微波輔助提取法

利用微波強(qiáng)化固液浸取過程是一種頗具發(fā)展?jié)摿Φ男滦洼o助提取技術(shù)。它具有設(shè)備簡單、適用范圍廣、提取率高、節(jié)省溶劑、節(jié)省時(shí)間、節(jié)能、不產(chǎn)生噪音和污染等眾多優(yōu)點(diǎn)。

樊黎生等將常規(guī)水提法和近年來出現(xiàn)的先進(jìn)的萃取技術(shù)微波提取、超臨界萃取、超聲波萃取用于提取黑木耳多糖，進(jìn)行了對比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)微波輔助萃取法提取黑木耳多糖的平均得率為13.26%，比常規(guī)水提法的得率提高約51%，而時(shí)間也縮短了將近5/7。超臨界流體萃取法雖然在得率（16.82%）上稍高于微波輔助萃取法，但設(shè)備復(fù)雜，需要高壓力容器，投資成本較高。超聲波萃取雖然所需時(shí)間（0.5h）大大縮短，又無需加熱（21℃）且得率（15.43%）也接近于微波輔助提取法，但目前僅處于小規(guī)模試驗(yàn)階段，工程設(shè)備放大問題有待解決。所以綜合看來微波輔助萃取技術(shù)具有明顯的優(yōu)勢。

第五節(jié) 黑木耳多糖國外技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

國際上對多糖的研究以美國、日本、德國、英國等國處于領(lǐng)先地位，相應(yīng)的，這些國家的提取技術(shù)也較為先進(jìn)。就國外具體的黑木耳多糖提取技術(shù)原理同國內(nèi)基本相似。涉及到具體操作流程及工藝的，目前國內(nèi)外尚未有文獻(xiàn)資料對外發(fā)布。略……

第六節(jié) 黑木耳多糖技術(shù)開發(fā)熱點(diǎn)、難點(diǎn)分析

黑木耳多糖同其它的食藥用真菌多糖一樣，其研究的熱點(diǎn)主要集中在：多糖高產(chǎn)菌株的篩選和選育；優(yōu)化多糖的提取方法；通過研究多糖活性與結(jié)構(gòu)的關(guān)系來有效改造天然多糖，使之增強(qiáng)原有活性；深層發(fā)酵生產(chǎn)多糖工藝的優(yōu)化；多糖藥理機(jī)制及多糖藥品臨床應(yīng)用的有效性和安全性研究等。

第七節(jié) 黑木耳多糖未來技術(shù)發(fā)展趨勢

我國對黑木耳多糖已進(jìn)行了很多研究，目前對黑木耳多糖的研究已經(jīng)成為分子生物學(xué)、藥學(xué)和食品科學(xué)的重要部分。同其它藥食兩用真菌多糖一樣，目前的研究多限于多糖高產(chǎn)菌株的篩選、培育，以及子實(shí)體多糖的提取方法和提取條件優(yōu)化，對深層發(fā)酵、多糖結(jié)構(gòu)的研究較少，尤其是對多糖構(gòu)效關(guān)系的研究還很欠缺。今后的研究工作應(yīng)集中在深層發(fā)酵生產(chǎn)多糖的工藝條件，多糖藥物的藥理及臨床應(yīng)用的有效性和安全性，以及研究多糖構(gòu)效關(guān)系以改造天然多糖增強(qiáng)活性等。

另外，經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，活性多糖的研究取得了重大進(jìn)展。建立了一系列活性多糖的提取、純化方法、生物活性測試方法、結(jié)構(gòu)分析方法，發(fā)現(xiàn)了許多具有重要生理活性的多糖，研究的廣度和深度在不斷發(fā)展。今后一個(gè)時(shí)期內(nèi)，多糖的研究有以下幾個(gè)趨勢：從單味中藥多糖的研究向中藥復(fù)方多糖體系的研究發(fā)展；從單一免疫系統(tǒng)作用的研究向神經(jīng)內(nèi)分泌免疫網(wǎng)絡(luò)作用的研究發(fā)展；從藥品向食品、從治療向保健發(fā)展。

黑木耳多糖作為活性多糖的一種，未來技術(shù)發(fā)展也將沿著這個(gè)趨勢發(fā)展。略……

第八節(jié) 黑木耳多糖行業(yè)國內(nèi)市場發(fā)展特征分析

一、產(chǎn)業(yè)成熟度分析

黑木耳多糖行業(yè)在國內(nèi)的發(fā)展起步較晚，目前國內(nèi)處于產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)及生產(chǎn)建設(shè)階段，在產(chǎn)品技術(shù)及產(chǎn)業(yè)規(guī)模方面還未發(fā)展成熟?？梢哉f，當(dāng)前整個(gè)行業(yè)企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)還處于起步階段，整個(gè)行業(yè)處于成長初期。

黑木耳多糖行業(yè)生命周期判斷

二、行業(yè)企業(yè)分布情況分析

從行業(yè)企業(yè)分布情況來看，我國黑木耳多糖企業(yè)主要分布在黑木耳資源豐富的黑龍江、遼寧、廣西、浙江等地。其中東北地區(qū)企業(yè)數(shù)量相對較多。

三、產(chǎn)品市場開發(fā)情況分析

黑木耳多糖目前還主要以研究為主，雖然近幾年通過大量的研究發(fā)現(xiàn)其具備抗腫瘤、抗衰老、抗凝血調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力的功能，但是由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程較短，產(chǎn)品的應(yīng)用還未普及，目前只是作為食品、藥品、保健品添加劑應(yīng)用。

就產(chǎn)品市場開發(fā)情況來看，當(dāng)前國內(nèi)外普通消費(fèi)者對于該產(chǎn)品的了解還比較少，同時(shí)市場上該產(chǎn)品的銷售有限，因此當(dāng)前黑木耳多糖市場開發(fā)還不完全。

第九節(jié) 黑木耳多糖國內(nèi)市場供需現(xiàn)狀分析及發(fā)展預(yù)測

一、黑木耳多糖國內(nèi)市場供需現(xiàn)狀分析

（一）產(chǎn)量增長情況

黑木耳多糖的研發(fā)起步較晚，目前國內(nèi)多數(shù)企業(yè)還處于產(chǎn)品的研發(fā)或試產(chǎn)階段。同時(shí)國內(nèi)從事黑木耳多糖研發(fā)生產(chǎn)的企業(yè)多是近幾年才成立的。

從目前主要研發(fā)生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀來看，黑龍江三通綠色食品股份有限公司是國內(nèi)最大的黑木耳多糖生產(chǎn)企業(yè)，其于2006年投資興建了8000噸黑木耳多糖超細(xì)粉生產(chǎn)線；另外上?？抵壅婢嗵怯邢薰揪哂泻谀径嗵钱a(chǎn)能1000噸以上；萬英食用菌公司于2009年新建了黑木耳多糖生產(chǎn)車間；其他如杭州眾生菌蕈生物技術(shù)有限公司、桂林集琦實(shí)力天然物科技有限公司也有黑木耳多糖產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)。

就目前行業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)情況來看，我國黑木耳多糖產(chǎn)能約為1萬噸，行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量及規(guī)?？傮w偏小。但是可以看出近幾年在我國多糖研究浪潮的推動(dòng)下，國內(nèi)黑木耳多糖新建項(xiàng)目增多，這對行業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量增長起到積極地促進(jìn)作用。

（二）產(chǎn)量地區(qū)分布情況

根據(jù)目前主要生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能統(tǒng)計(jì)，大體上可以得出我國黑木耳多糖產(chǎn)能分布情況：

黑木耳多糖產(chǎn)能地區(qū)分布統(tǒng)計(jì)圖

（三）需求量增長情況

就黑木耳多糖產(chǎn)品具體的市場需求量，由于目前該產(chǎn)品市場開發(fā)力度還不夠，加上產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)還不是很完善，目前國內(nèi)市場對于該產(chǎn)品的實(shí)際需求購買量還是比較少的。因此以下主要分析黑木耳多糖的潛在市場需求（潛在市場需求有助于了解產(chǎn)品市場發(fā)展前景）：

首先，作為多糖類產(chǎn)品，近些年黑木耳多糖的研究力度加大，由于其具有抗癌、抗衰老、抗凝血等多種特性，因此醫(yī)療領(lǐng)域?qū)τ诤谀径嗵堑臐撛谛枨罅烤薮螅?/p>

其次，就目前我國居民心腦血管及癌癥發(fā)病率的不斷增高，使得越來越多的人更加關(guān)注自身健康，因此對于可以有效預(yù)防和治療這類疾病的藥物及保健食品的接納度大大提高，這也預(yù)示著黑木耳多糖具有廣泛的市場需求。

根據(jù)中國權(quán)威保健專家洪紹光教授的研究理論，每人每天食用5-10克（富硒）黑木耳或1-2克（富硒）黑木耳多糖。就能使血液得到長期的稀釋，血流通暢，有效預(yù)防和治療心腦血管疾病，確保健康人生，而當(dāng)前我國僅高血脂人群已有上億人之多，就此可見國內(nèi)市場黑木耳多糖潛在需求可達(dá)1×2×360=72000噸。由此可見我國黑木耳多糖市場規(guī)模巨大。

（四）需求地區(qū)分布情況

從潛在市場需求分布來看，首先我國黑木耳多糖市場主要分布在國內(nèi)高血脂及癌癥病人群較多的區(qū)域；其次市場分布還主要為國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、居民健康意識更強(qiáng)的區(qū)域。

黑木耳多糖潛在需求地區(qū)分布統(tǒng)計(jì)圖

二、黑木耳多糖國內(nèi)市場供需發(fā)展預(yù)測

（一）產(chǎn)量增長預(yù)測

黑木耳多糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，目前主要是受到技術(shù)限制，使得國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能擴(kuò)張受到較大的影響。預(yù)計(jì)未來隨著黑木耳多糖提取技術(shù)的不斷發(fā)展，國內(nèi)技術(shù)的逐漸突破將使得行業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)能力迅速增長，產(chǎn)品產(chǎn)量增長潛力巨大。

（二）需求增長預(yù)測

我國高血脂、癌癥的發(fā)病率逐漸提高，且發(fā)病人群年齡下降，主要是隨著我國居民生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，由此引起的冠心病、腦中風(fēng)、腦血栓、動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病增多，嚴(yán)重影響人們的身體健康，稱為危害我國居民健康的“第一殺手”。

在80年代和90年代，流行病學(xué)專家們兩次對我國人群血脂水平進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果表明，人群血清總膽固醇有顯著上升趨勢。市場對降血脂保健品的需求是很明顯的。目前，隨著多糖類產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用，尤其是黑木耳多糖，將更多受到市場的青睞。

加上國內(nèi)各研發(fā)生產(chǎn)企業(yè)加大了對黑木耳多糖保健品、食品的開發(fā)，預(yù)計(jì)未來國內(nèi)市場對于黑木耳多糖的需求量將逐漸上升。

第十節(jié) 黑木耳多糖進(jìn)出口情況分析

就產(chǎn)品進(jìn)出口情況來看，國家海關(guān)庫并未有黑木耳多糖產(chǎn)品進(jìn)出口統(tǒng)計(jì)。主要是該產(chǎn)品作為近幾年才逐漸研發(fā)生產(chǎn)的產(chǎn)品，國內(nèi)大多數(shù)企業(yè)還未實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)品不具備出口條件；同時(shí)由于市場未完全開發(fā)，目前我國也鮮有產(chǎn)品進(jìn)口。略……

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