第一節(jié) 洪澤湖大閘蟹產品定義及基本屬性

一、產品定義、性能

1、產品定義

洪澤湖是全國大湖中唯一的活水湖，水質優(yōu)良，極利于優(yōu)質大閘蟹生長。大閘蟹的背面有字母“H”的形狀，是洪澤湖大閘蟹的天然“地理標示”。洪澤湖出產大閘蟹品種為中華絨螯蟹，自古聞名遐邇，其蟹個體碩大、殼青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黃如金，一到金秋，肢體肥大，肉質細嫩，成為美食家們不可多得的鮮美佳肴。

2、洪澤湖大閘蟹特征

一是白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；洪澤湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的洪澤湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，洪澤湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的美感。

二是青背：洪澤湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的洪澤湖水賦予它的獨特外表。洪澤湖大閘蟹的青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。

三是黃毛：洪澤湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；洪澤湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

四是金爪：洪澤湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。洪澤湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。洪澤湖大閘蟹的“金爪”，也是洪澤湖得天獨厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由于湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。

二、產品所屬行業(yè)界定

根據國民經濟行業(yè)分類（GB/T4754-2011），洪澤湖大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)屬于內陸?zhàn)B殖業(yè)，代碼“0412”，指在內陸水域進行各種水生動植物養(yǎng)殖的行業(yè)。

第二節(jié) 洪澤湖大閘蟹產品應用概況

一、產品主要應用領域

洪澤湖大閘蟹主要供應于餐飲業(yè)。

二、產品應用成熟度分析

洪澤湖出產大閘蟹品種為中華絨螯蟹，自古聞名遐邇，其蟹個體碩大、殼青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黃如金，一到金秋，肢體肥大，肉質細嫩，成為美食家們不可多得的鮮美佳肴。略……

第三節(jié) 洪澤湖大閘蟹產品發(fā)展歷程

近年來，洪澤縣在螃蟹良種繁育上，選擇一批信譽好、實力強的沿海蟹苗生產企業(yè)合作，繁育正宗的中華絨螯蟹種苗，確保養(yǎng)出的大閘蟹“根正苗紅”；在養(yǎng)殖方面不斷推廣“河蟹生態(tài)養(yǎng)殖”等養(yǎng)殖技術，喂養(yǎng)野生的螺螄、貝類、小魚、小蝦等水產品種84種，為螃蟹提供天然飼料。同時，注重洪澤湖大閘蟹的品牌保護。

洪澤湖大閘蟹產業(yè)集團成立以后，將以洪澤縣城和老子山鎮(zhèn)為兩大中心，建立洪澤湖有機大閘蟹產業(yè)園區(qū)，建設螃蟹養(yǎng)殖基地6萬畝；組建縣級大閘蟹產銷合作社，實行公司+合作社+農戶的模式，公司統(tǒng)一出種苗、技術、飼料和收購，合作社負責組織蟹農養(yǎng)殖“有機蟹”；制定洪澤湖有機大閘蟹產業(yè)標準，實現產、供、銷全面一體化。

同時，建立全國性的省市級代理渠道。招商加盟，開設旗艦店、專賣店、店中店，前期主打長三角和北、廣、深、港、澳、臺，再逐步輻射周邊經濟圈；結合艷陽連鎖度假村的擴張步伐開設洪澤湖大閘蟹連鎖美食餐廳，直營加盟相結合，并在天貓、京東等網購平臺上開設官方店，迅速占領滬寧杭、淮揚鎮(zhèn)、甬紹溫臺等長三角核心城市群；與豐收蟹莊的全國分銷渠道進行深度合作，與盱眙龍蝦產業(yè)集團互動營銷，與鄱陽湖、洞庭湖、太湖、巢湖結成中國大湖蟹產業(yè)聯(lián)盟，進行組合營銷，在保證洪澤湖大閘蟹品質的同時，迅速擴展市場。

第四節(jié) 洪澤湖大閘蟹基本生產技術、工藝或流程

蟹的天然餌料是魚蝦、螺螄、水草，而洪澤湖區(qū)四季分明、光熱充足、湖底淺平、灘地廣闊的特點使魚蝦、螺螄、水草極為豐富。洪澤水面多，在需要大量投喂的時候，有充足的魚蝦作飼料。洪澤湖大閘蟹的具體養(yǎng)殖工藝為：

1、地養(yǎng)殖區(qū)選擇　　

濕地養(yǎng)殖區(qū)要遠離村莊、工礦區(qū)，自然環(huán)境優(yōu)良，無污染，蓄水方便，水草資源、小蝦及螺、蜆等底棲生物豐富，底質淤泥層少（10厘米）,無兇猛魚類等敵害生物，路渠等設施配套。

2、放苗　

首先加強蟹原種的選育工作，保持河蟹的優(yōu)良性狀，培育抗病、抗逆性強的優(yōu)質品種，堅持選用野生親蟹繁育，操作中實行自然篩選、去雜留純、去劣留良，保證嚴格篩選。然后選擇規(guī)格整齊，大小100只/千克～200只/千克為好，體質健壯，爬行敏捷，附肢齊全，指節(jié)無損傷，無寄生蟲附著（嚴禁投放性早熟扣蟹）的扣蟹，經3‰～4‰食鹽水溶液浸洗3分鐘～5分鐘后于4月份向濕地溝渠投放蟹苗。采用一次放足，三級放養(yǎng)。放苗時養(yǎng)殖區(qū)與育苗池鹽差≤5‰，溫差≤2℃，放養(yǎng)密度每畝200只~400只。為讓蟹苗適應新的生長環(huán)境，在投放后一周內用隔斷隔開，并投蛋黃及豆?jié){豆渣，待他們適應環(huán)境后，敞開隔斷放入各個主渠和支渠。　　

3、日常管理　　

堅持可持續(xù)的健康養(yǎng)殖模式，加強對水環(huán)境的質檢工作。通過蘆葦生態(tài)養(yǎng)殖，保護濕地植被，使該區(qū)域養(yǎng)殖環(huán)境具有較強的水質調控和凈化功能，從而做到河蟹健康養(yǎng)殖。其次是加強對水環(huán)境的質檢管理。通過定期或不定期對蘆葦濕地養(yǎng)殖區(qū)的抽樣化驗，及時掌握養(yǎng)殖區(qū)中水環(huán)境的各項理化指標，合理調控，使養(yǎng)殖用水達到河蟹養(yǎng)殖生產的環(huán)境要求。蟹苗放養(yǎng)以后，每天早晚各巡池一遍，觀察蟹子生長及攝食情況，定期對養(yǎng)殖區(qū)水質進行檢測，發(fā)現問題及時處理，鹽度：0‰~30‰，適宜溫度15℃~30℃，最佳溫度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氫0.01毫克/升以下。　　

4、水質調節(jié)　　

養(yǎng)殖過程中不用藥，基本不換水，水質惡化或者暴雨天要及時調水或加水，換水量根據情況而定。在生產中，嚴格按照無公害控制技術操作，不使用農藥及激素等，直接引用自然水養(yǎng)殖，夏季高溫時，視水質情況，不定期換水，每次換水水深10厘米～20厘米，先排后灌。　　

5、收捕銷售　　

每年9月~10月用燈光誘捕法或在各個水渠內插網捕捉大閘蟹，捕捉的成蟹應經2小時以上的網箱暫養(yǎng)，經吐泥濾臟后，分袋包裝，保溫運輸至市場銷售。略……　

第五節(jié) 洪澤湖大閘蟹新技術研發(fā)、應用情況

水庫配套網圍生態(tài)養(yǎng)殖河蟹新技術。

河蟹的養(yǎng)殖一直以來以池塘專、混養(yǎng)或外蕩圍攔為主。利用水庫自然生態(tài)環(huán)境進行配套網圍生態(tài)養(yǎng)殖是值得壹試經濟可行增效的養(yǎng)殖新技術模式。由于水庫水質和自然生態(tài)的優(yōu)勢。配套網圍養(yǎng)蟹與池塘、外蕩養(yǎng)蟹比較，具有養(yǎng)殖成本減少、河蟹品質高、效益顯著的特色。據試驗，水庫配套網圍生態(tài)養(yǎng)殖能畝增優(yōu)質河蟹5—9公斤，畝增利潤在40—80元以上?，F將主要技術方法簡介如下：

1、圍網面積、形狀、結構。面積以30—150畝為宜，形狀以圓形為好，網衣為內外兩層聚乙烯網布，內網目大2cm，外網目3—5cm。下綱網腳入泥30cm以上，圍墻頂部縫制40cm高的防逃塑料板。每隔2—5米設一根固定樁。

2、蟹種放養(yǎng)。3月份之前一次，畝放規(guī)格120—260只/公斤的扣蟹150—350只，如輔以人工投餌可放到500—800只。在栽種的水草發(fā)芽、生長較茂盛之前(4—5月份)在網圍內建小網圍進行蟹種暫養(yǎng)，投喂小雜魚、螺絲、蚌肉及菜粕、豆粕、小麥等。蟹種放養(yǎng)必須進行消毒。

3、栽種水草。水草既是河蟹的飼料和棲息、避敵、脫殼的場所又可以增加溶氧凈化木質。適宜網圍內種植而且河蟹喜食的水草以輪葉黑藻、苦草、伊樂藻為主。

4、移植螺螄。2—4月份，圍網內每畝水面投放100公斤鮮活螺螄自然繁殖。夏季有條件還應不定時也補充。以提供河蟹的活餌并凈化底層水質。

5、套養(yǎng)魚類、青蝦。網圍內每畝投放鰱鳙魚30尾，搶卵青蝦2公斤。鰱鳙魚濾食可調節(jié)水質。青蝦繁殖可補充河蟹活餌料。

6、保持水流暢通。經常清洗網衣和雜物。水草茂密時每隔20—30米開壹道2米左右的無草通道。保持網圍水體流通、內外交換和水質清新。

7、飼料投喂。圍網生態(tài)養(yǎng)殖，只要水草、螺蟲絲、小蝦等天然餌料種植、培育理想。一般不用投喂人工飼料。在增加河蟹放養(yǎng)量及天然餌料不能滿足的情況下可適量投喂新鮮小雜魚和水草、菜柏、豆柏等人工動植物飼料。養(yǎng)殖前期、投放動物性飼料為主。7—9月為植物性飼料，9月中下旬開始要以動物性飼料為好。每天傍晚1次，適量均勻。

8、捕撈時間。根據溫度和市場靈活掌握，一般在9月下旬、10月初即可陸續(xù)捕撈上市。用地籠\捕撈加捕率可達60%以上。捕撈的河蟹掌握好上市規(guī)格、成熟肥滿度、暫養(yǎng)育肥以及適市上市，可獲最佳經濟效益。

第六節(jié) 洪澤湖大閘蟹國外技術發(fā)展現狀

日本早在20世紀30年代末，就開始了蟹類增養(yǎng)殖的基礎研究；1963年，在八冢剛等實驗的基礎上，開始了菌種生產的嘗試；1964年開始企業(yè)化生產；1966年以來，在瀨戶內海進行放流增殖，效果甚好。略……

第七節(jié) 洪澤湖大閘蟹技術開發(fā)熱點、難點分析

養(yǎng)螃蟹最重要的是為螃蟹營造一個好的環(huán)境。環(huán)境好，那么養(yǎng)出來的蟹品質才會好。螃蟹喜潔怕臟、喜陽怕風、喜靜怕驚的習性，盡可能為螃蟹營造光照充足、水草豐美的安靜覓食的良好成長環(huán)境。如何利用洪澤湖水域為大閘蟹營造出適宜的生長環(huán)境是洪澤湖大閘蟹技術開發(fā)難點。

良好的水質是養(yǎng)好螃蟹的必備條件。螃蟹苗投放后，要經過4次脫殼，每次脫殼后都會長大一些。如果生態(tài)環(huán)境不好，螃蟹易生病，就不容易脫殼，生態(tài)環(huán)境好，水體溶解氧含量高，河蟹健康，脫殼就順利。水質環(huán)境好，餌料充足，螃蟹的營養(yǎng)積累豐富，個體增幅就大。

第八節(jié) 洪澤湖大閘蟹國內市場價格回顧

目前，洪澤縣的洪澤湖大閘蟹產業(yè)發(fā)展已初具規(guī)模。其中大閘蟹養(yǎng)殖面積達到8萬畝，年產值5800噸左右。2011年，大閘蟹產業(yè)產值突破20億元，帶動農民增收超10億元。

2012年4兩5的洪澤湖大閘蟹公蟹批發(fā)價格在85元/斤，而在去年每斤要在140元左右，2兩以下的螃蟹每斤才10多元。像3兩5的洪澤湖大閘蟹母蟹，2011年年每斤賣到兩百多，今年每斤大概都在一百五六十元，價格較去年便宜不少。略……

第九節(jié) 影響產品價格走勢的因素分析

一、原材料因素

我國洪澤湖大閘蟹苗價格上漲，養(yǎng)殖洪澤湖大閘蟹所需要投餌海虹、小蛤蜊、面條魚、海沙等，需要的飼料量大，而這些飼料的價格上漲。加大了洪澤湖大閘蟹的成本價格，影響著產品價格。

二、市場供需因素

當洪澤湖大閘蟹旺季時，洪澤湖大閘蟹供過于求，大量的洪澤湖大閘蟹出現在市場，產品價格相對降低。當洪澤湖大閘蟹淡季時，洪澤湖大閘蟹供不應求，市場上洪澤湖大閘蟹產品較少，產品價格相對升高。

三、產品技術因素

養(yǎng)殖洪澤湖大閘蟹投入的養(yǎng)殖技術多，設備先進，投入資金多，間接地增加了洪澤湖大閘蟹的成本。但是，投入的養(yǎng)殖技術多，洪澤湖大閘蟹的產量高，品質好，要綜合產量以及產品的品質來提升價格。

四、其他因素

如果遇到干旱或者水災，洪澤湖大閘蟹產量肯定會下降，投入的成本高，產量低，洪澤湖大閘蟹的價格就會提高。

第十節(jié) 宏觀經濟環(huán)境分析

一、2011-2012年宏觀經濟指標增長情況

1、GDP增長分析

初步核算，2011年全年國內生產總值471564億元，比上年增長9.2%。其中，第一產業(yè)增加值47712億元，增長4.5%；第二產業(yè)增加值220592億元，增長10.6%；第三產業(yè)增加值203260億元，增長8.9%。第一產業(yè)增加值占國內生產總值的比重為10.1%，第二產業(yè)增加值比重為46.8%，

第三產業(yè)增加值比重為43.1%。

2006-2011年國內生產總值增長分析

                                                                                                                                   單位：萬億元

初步測算，2012年前三季度國內生產總值353480億元，按可比價格計算，同比增長7.7%。其中，一季度增長8.1%，二季度增長7.6%，三季度增長7.4%。分產業(yè)看，第一產業(yè)增加值33088億元，同比增長4.2%；第二產業(yè)增加值165429億元，增長8.1%；第三產業(yè)增加值154963億元，增長7.9%。從環(huán)比看，三季度國內生產總值增長2.2%。

2、CPI變化情況

2011-2012年我國CPI指數同比增長變化情況

2012年9月份，全國居民消費價格總水平同比上漲1.9%。其中，城市上漲2.0%，農村上漲1.7%；食品價格上漲2.5%，非食品價格上漲1.7%；消費品價格上漲1.8%，服務項目價格上漲2.3%。1-9月平均，全國居民消費價格總水平比去年同期上漲2.8%。

3、固定資產投資

2011年全年全社會固定資產投資311022億元，比上年增長23.6%，扣除價格因素，實際增長15.9%。其中，固定資產投資（不含農戶）301933億元，增長23.8%；農戶投資9089億元，增長15.3%。東部地區(qū)投資130319億元，比上年增長20.1%；中部地區(qū)投資70783億元，增長27.5%；西部地區(qū)投資71849億元，增長28.7%；東北地區(qū)投資32687億元，增長30.4%。

2006-2011全社會固定資產投資及其增長速度

2012年1-9月份，全國固定資產投資（不含農戶）256933億元，同比名義增長20.5%（扣除價格因素實際增長18.8%），增速比1-8月份提高0.3個百分點。從環(huán)比看，9月份固定資產投資（不含農戶）增長1.63%。

二、宏觀經濟發(fā)展趨勢

2012年下半年國民經濟會繼續(xù)保持適度平穩(wěn)增長。首先是從二季度的數據，特別是5、6這兩個月的數據來看，國民經濟的運行應該說出現了緩中見穩(wěn)的跡象。6月份的工業(yè)增加值是9.5%，大家知道，5月份的規(guī)模以上工業(yè)增加值是9.6%，4月份實際上是9.3%，波動幅度很小。固定資產投資增速1—6月份增長20.4%，比1—5月份回升了0.3個百分點。社會消費品零售總額，6月份名義增長13.7%，比上個月回落了0.1個百分點，扣物價之后比上個月還要高。所以從這些主要指標情況來看，二季度的經濟增長月度之間趨于平穩(wěn)。

從拉動經濟增長的“三駕馬車”動力情況來看，我國經濟還是有比較強的增長動力。從投資來看，2012年是“十二五”規(guī)劃實施的第二年，一些新的投資項目還在繼續(xù)新開工，2012年上半年固定資產新開工的計劃總額增長23.2%。從消費的情況來看，社會消費品零售總額相對比較平穩(wěn)，我們現在正處在消費結構升級的新階段，國家也會繼續(xù)出臺一系列政策，擴大和鼓勵消費。進出口多元化的戰(zhàn)略也在取得明顯成效，上半年對歐盟出口雖然下降了0.8%，但是對一些新興國家，例如東盟，我國的出口仍然保持15%以上的增速。

所以從這些情況來看，預計，我國會實現全年的預定經濟增長目標。略……

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